⚬ 夏天特别适合做盐水鸭，清爽不油腻的鸭肉能为炎热的夏天叠上一层解暑buff。 很多人想做鸭肉，又怕吃起来膻味重，跟着这个方法做，轻松去除腥膻味！

“感谢分享，跟商店卖的一个味儿，好吃到停不下来，而且清爽不油腻。” （厨友@老王学饭菜-自用）

厨友@幻猫之影

(资料图)

“ 好方子，又嫩又香，咸淡正好，家人说好吃，我一下子做了8个。 ” （厨友@向日葵10000）

“ 自己调了沾酱配着，简单快手又好吃。感谢作者的分享。 ” （厨友@Ly三月）

盐水鸭

食谱作者：飘云的虎穴美食

用料

鸭腿 2只

白糖 少许

花椒盐：

花椒 30克

盐 300克

老卤汁：

清水 适量

葱 几根

姜 几片

料酒 2勺

八角 1个

桂皮 1块

香叶 2片

白芷 2片

* 鸭腿肉会比整鸭更省时易炖，更嫩更好吃且不油腻； 花椒和盐比例为1：10。

做法

[1] 准备炒制花椒盐，花椒盐比例1：10。全程最小火翻炒5～6分钟 （用定时器定好时间） ， 花椒一定不能炒糊。

* 小火炒制香料的香味才会更好散发出来，制作出来的花椒盐味道也会更香；用不完的花椒盐密封好，下次还可以腌肉，腌鸡，风味十足。

[2] 鸭腿洗净，清水浸泡去掉血水，控干水分 （可用厨房纸吸干水分） 。鸭腿两面均匀抹上一点点白糖。 * 糖不宜多，撒几十粒就够了，不然煮出来的盐水鸭有甜味就不好了；用糖腌制鸭腿，既可以去除鸭腥味，还能增加它的香味。

[3] 第一次腌制完直接腌制第二次，用炒制好的花椒盐将鸭腿两面按摩均匀， 一只鸭腿一勺花椒盐 （勺子就平时家里喝汤用的勺） ，咸味正好。放葱段姜片腌制，保鲜膜封住进冰箱冷藏24小时，味道才更入味咸鲜。

* 提前入味很重要！可以第一天晚上腌制好，第二天晚上下班回家就拿出来煮，也是一道快手简单的一个大菜哦。

[4] 制作卤汁：锅中加清水 （能没过鸭腿即可） ，放入葱姜、料酒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、2片白芷，烧开，家庭老卤汁就做好了。

*白芷是制作老卤的关键，也是老卤汁的精髓。

[5] 水开后，将提前腌制好的鸭腿放入老卤料中，全程小火煮，中间煮的时候可以给鸭腿翻个面，煮30分钟后关火。

[6] 捞出鸭腿待凉，切块，浇上适量的卤汁即可搞定，味道足够不浇卤汁也可。这道菜特别适合夏季来食用，清爽开胃不油腻。

做过的人说

子夏2021：

感谢老师，菜谱写得如此细致，鸭子很好吃，无腥味，推荐大家跟做。

霍霍霍霍霍霍霍霍哈：

太棒啦方子跟外面买的一样！

水光潋滟-1：

很成功，儿子说比买的好吃。

竹心8788：

日月生生：

非常不错，用汤煮了鸭汤米线，很鲜～