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事实上，不同地区口味不一样。

第一是姜蓉，就是生姜（山姜，块头比较小味道比较辣的那种，）捶成姜蓉，伴上适当的盐和花生油，全程不煮的。就这么简单。

第二是用红葱头拍扁加酱油和花生油。也可以在加点蚝油和糖来提鲜，糖千万别放多了。也就这样，粤北农家的讲究在于原料的鲜，而非做法的复杂。主要还是在鸡，讲究散养，满山跑的那种，不吃饲料。

像花椒草果香叶八角这些东西，只有在炖肉的时候会用上。像炖红烧肉，羊肉，牛筋牛腩这类的时候。