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1、将三黄鸡清理干净，剁成鸡块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后撇去浮末，煮3分钟，捞出后用温水清洗干净。2、芹菜清洗干净后切段，莴笋去皮，切成片，青蒜切段，姜蒜切片。3、锅中加油，油热后下姜片蒜片花椒八角辣椒段，爆香，然后下三勺郫县豆瓣酱炒出红油，下鸡块翻炒均匀，加少许料酒去腥。4、大火炒3分钟，炒干鸡肉的水分，使肉质更紧致，然后加生抽，老抽，醋，冰糖，翻炒均匀，加适量热水。5、大火烧开后转小火慢炖20分钟，然后下芹菜，莴笋，焖5分钟，临出锅时候加盐调味，撒入青蒜即可。